Biber kızartırken en sık yaşanan sorunlardan biri, sebzelerin kısa sürede yağa bulanmasıdır. Bu durum hem lezzeti ağırlaştırır hem de kızartmayı gereğinden fazla kalorili hâle getirir. Oysa birkaç basit ama etkili mutfak kuralıyla biberleri çıtır, hafif ve yağ çekmeden kızartmak mümkün.
İlk Kural: Biberler Tamamen Kuru Olmalı
Biberlerin yüzeyinde kalan en küçük nem bile kızartma sırasında yağın içeri çekilmesine neden olur. Bu yüzden yıkadıktan sonra sadece süzmek yeterli değildir. Biberleri kâğıt havlu yardımıyla tek tek kurulayın. Kuru yüzey, kızgın yağda hızlı mühürlenir ve yağ emilimini büyük ölçüde azaltır.
Yağın Sıcaklığı Sonucu Belirler
Biberleri soğuk yağa atmak, yapılan en büyük hatalardan biridir. Yağ yeterince kızgın değilse biberler pişene kadar yağı sünger gibi emer. İdeal sıcaklıktaki yağda ise biberin dış yüzeyi anında kapanır ve yağın içeri girmesi engellenir.
Basit bir test için yağa küçük bir biber parçası değdirin; hemen kabarcık oluşuyorsa yağ hazır demektir.
Un Yerine İnce Nişasta Tabakası
Biberleri una bulamak yerine çok hafif bir mısır nişastası kaplaması tercih edin. Fazlasını mutlaka silkeleyin. İnce nişasta tabakası yüzeyde koruyucu bir katman oluşturur ve yağın biberin içine işlemesini önler. Un ise tam tersine daha fazla yağ çekmesine yol açar.
Tavayı Aşırı Doldurmayın
Tavaya çok sayıda biber atmak yağın ısısını düşürür. Isı düşünce kızartma yerine yağ çekme başlar. En iyi sonucu almak için biberleri tek kat hâlinde, birkaç seferde kızartmak gerekir.
Renk Alır Almaz Çıkarın
Biberler hafif kabarıp renk değiştirdiği anda kızartma tamamlanmış sayılır. Daha uzun süre yağda bırakmak yalnızca yağ emilimini artırır. Kızaran biberleri hemen kâğıt havlu üzerine alarak kısa süre dinlendirin.
Kısa Özet: Yağ Çekmeyen Çıtır Biber
Malzemeler:
– Sivri biber
– Ayçiçek yağı
– 1–2 yemek kaşığı mısır nişastası
Yapılışı:
Biberleri yıkayıp tamamen kurulayın.
Hafifçe nişastaya bulayıp fazlasını silkeleyin.
Yağı iyice kızdırın.
Biberleri tek kat hâlinde tavaya yerleştirin.
Renk alır almaz çıkarıp kâğıt havluya alın.
Bu basit adımlarla biber kızartması hem daha hafif hem de çok daha lezzetli hâle geliyor.
